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提到葡萄酒,人們總是迅速聯想到法國。有人說,法國是唯一被上天眷顧的國度,造物主把一切美好的東西都塞進了法國。法國人在生活上的精致,浪漫與用心,享受人生的自由態度,讓法國成為世界上最令人向往、著迷的國度。
 
而紅酒、美食文化便是他們高品質生活最為直接的體現。在法國人的眼里,酒也是一種文化,一杯酒里蘊藏著時間的藝術,和人生的哲學。
 
2019年12月22日下午,宇杉聯合法餐廳1905 · 里共同舉辦第七期ITC讀書會,聽徐利生老師講解《法國葡萄酒》一書。徐老師將畢生所學所感的法國葡萄酒文化知識用最簡白的語言向大家普及,并在講解最后,理論與實踐相結合,帶領大家品鑒舌尖奢華。



主講人徐利生老師擁有多項榮譽及稱號,法國國侍酒官同盟會委員,巴黎大區品酒師,上海葡萄酒流通協會副會長,上海法國葡萄酒文化中心名譽主席,長年穿梭于中國與法國之間,熱愛法國美食和美酒文化。

上海電視臺《看東方》責任編輯邵睿曾評價他,我經常在北京、廣州等地制作節目,也接觸到一些紅酒從業人員,徐利生先生是我接觸到的紅酒從業人員中比較高端的人才、專家。徐利生先生的紅酒知識非常廣博,不僅僅在于對紅酒品牌、類別等的認識,還有他對各個地區的土壤、氣候、種植等影響紅酒品質的因素都非常熟悉。

“好葡萄是種出來的,不是釀造出來的”

法國葡萄酒深受人們青睞,釀酒者把其歸功于法國適合葡萄生長的得天獨厚的地理位置。45度緯線橫跨波爾多地區和羅納河流域地區,形成一種適合葡萄酒生產和釀造的神話般氣候。而不同的氣候適合不同的葡萄生長,從而釀制出不同的葡萄酒。






除了氣候,影響葡萄生長的一個重要原因還有土質。法國境內多樣化的土質與它和歐洲大陸的地理位置有關——極低冰帽的溶化,海水的干涸,巖石的風化等等。

不同的法國葡萄酒產區有著不同的土壤:
波爾多地區:砂礫土壤
東北地區的香檳境內:白堊土壤
東南部地區的博若萊境內:花崗巖土壤
南羅納流域阿維尼境內多大巖石

不同土質可以培育的葡萄品種不同,但是好葡萄一定會成長在貧瘠的土地。因為在肥沃的土地之上,葡萄不需深扎就可以在地表獲得足夠的營養,而這會導致葡萄的口味相對單一。



根據土壤和氣候的不同,種出的葡萄口感和色澤也有著較大的區別。如果要細數葡萄的種類,可能有上千種,但基因雖然多變,也有相對好的基因和一些先天就殘缺的基因。
好基因的葡萄往往都具備以下三個優點:品質好,抗病強,有一定的規模產量?,F在主流的品種有以下幾種。

波爾多地區:
美樂(merlot);
赤霞珠(cabernet sauvignon);
品麗珠(cabernet franc);
小維多(petit verdot);
可單種葡萄釀制,可混釀,追求酒體平衡。

南部地區:
多西拉(syrah),礦物質感強,酒體強勁。

勃艮第地區:
黑皮諾(pinot noir),黑皮諾很昂貴,絲滑柔順

白葡萄酒:
霞多麗(chardonnay);
長相思(sauvignon blanc);
雷司令(resling);
酸酸爽爽。

作為消費者,如何選酒呢?

紅酒有自己的評級標準,其中波爾多的評級是最詳細最復雜也最完整的。



新規分級制度(2011年1月1日之后):
日常餐酒VDF:Vin De France
地區餐酒IGP: indication Géographique Protégée
準法定產區酒VDQS: vin délimité de Qualité Supérieure
法定產區酒 AOP: Appellation d'Origine  Protégée

其中,準法定產區酒不常見,日常餐酒和地區餐酒沒有太多管制和標準,AOC/AOP是我們最應該關注和了解的。

AOP以上為法定產區控制酒,標準是至少木桶陳釀9個月,也就是說2016年9月采摘下來進行釀造的葡萄,最早在2017年3月才能問世。

AOP里面也有細分等級,從一個等級進階到上一個等級,一般需要幾十年到一百年不間斷的努力,是幾代人辛勤勞動的成果。

除了評級標準,紅酒標也為消費者提供了更多的信息。紅酒標分為前標和背標,沒有特別的規定必須兼有。背標一般是用來補充前標未完的信息。



選好,即可品,但品酒一定不是喝酒。




此次活動的成功舉辦離不開徐老師及1905·里的支持與配合,未來ITC仍會不定期推出法國文化品鑒系列體驗分享會,大家可以多多關注哦。
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